哥只向钱看 发表于 2012-10-27 16:19

金秋的美味——清蒸大闸蟹！

      秋天，一个收获的季节，也是口福多多的季节。这不，又到了品尝大闸蟹的时候了。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，最后一句好令我神往啊，呵呵，不过灰的酒量不行，没办法醉高台了，不过吃蟹乘月还是没问题哒。
      正如明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。而对待大闸蟹，最好的待遇就是清蒸了它，清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味，在揭开蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜汁醋，得了，这个绝对完美了。

【清蒸大闸蟹】制作过程：
1-2、公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
3、大闸蟹用牙刷刷净
4、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒
5、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）
6-7、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用。）
8、赶紧趁热食用吧
吃蟹心得：
◎河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；
◎孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利
◎蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥。
◎螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。并且，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
◎蟹不宜与茶水和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
◎切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.



三生约 发表于 2012-10-28 11:05

好想吃啊

突然想起你 发表于 2012-10-29 16:25

看到突然就觉得很想吃了

沙湖 发表于 2012-10-30 11:14

看着真大

Q卡Q 发表于 2012-11-11 15:41

我之前一直这么论坛上混的，所以很少人知道我{:4_196:}{:4_196:}{:4_196:}

洗拭不清 发表于 2012-11-17 13:20

支持楼主{:5_164:}{:5_164:}{:5_164:}{:5_164:}

将坑爹进行到底 发表于 2012-11-20 10:15

速速围观，围观也是一种态度{:4_215:} {:4_215:}

tsxqrrx 发表于 2012-11-21 01:21

谢谢分享!!











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信不信我刷死你 发表于 2012-11-21 09:29

高手在民间{:4_190:}{:4_190:}{:4_190:}{:4_190:}

一身豪气 发表于 2012-11-23 09:58

楼上的不是在胡说八道吗{:4_207:}{:4_207:}{:4_207:}
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