家庭自制肉夹馍
材料：面粉500克、酵母3克、水220克、植物油1大匙、带皮前腿猪肉500克、香菜3根、青椒半个。调料：葱2段、姜2片、冰糖1小匙、盐1匙、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、老抽1大匙、生抽2匙、水1000ml。做法：1、准备所需材料。2、将酵母、植物油、面粉放入盆中。3、倒入40度左右的温水。4、用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。5、用手揉成光滑的面团。6、盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。7、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。8、分成9个约 80克左右的小面团。9、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。10、不粘平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。11、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。12、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料用纱布包好放入锅中。13、盖上盖子转小火炖煮2小时左右。14、香菜和青椒洗净备用。15、将炖好的肉切成小块，香菜青椒切成末。16、将肉末和香菜、青椒混合，再拌上少许炖肉汤汁。（喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油）17、将烙好的面饼用刀从侧面切开。18、最后把切碎的肉夹在面饼里即可。灰灰小贴士：1、面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。2、用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。3、炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。支持{:6_95:} {:6_95:} {:6_95:} 看了楼主的帖子，我陷入了严肃的思考中 {:4_190:}{:4_190:} {:4_218:}{:4_218:} {:5_168:}{:5_168:}{:5_166:}{:5_166:}长见识了
页:
[1]