教你如何做色香味俱全的腌笃鲜！
主料：
猪蹄膀约800g
辅料：
咸肉100g 金华火腿100g 鲜冬笋约200g
调料：
姜30g 香葱适量 白胡椒粉
特色：
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！
腌笃鲜的做法：
1．咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
2．泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
3．蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
4．处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
5．等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
6．小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小贴士：
1．如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。
2．想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
掉口水啦。 冬笋一定脆嫩咸香 人垂涎欲滴啊。 谢谢楼主分享，看着不错啊 http://www.hlxiang.com/data/attachment/album/201211/23/0845359kfrb9k2ff9j99rb.jpg
页:
[1]