川味粉蒸排骨
主料：
排骨300g、糯米100g
辅料：
荷叶1张、老姜10g、大米30g、花椒10粒、八角2枚
调料：
料酒15ml、老抽5ml、白胡椒粉2g、白砂糖5g、郫县豆瓣15g、油15ml
川味粉蒸排骨的做法：
1. 干荷叶用温水浸泡回软，如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2. 大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒，直至米粒微焦，香气四溢，将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角（如果喜欢香料味重的也可以保留），将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3. 排骨洗净，斩成寸段，加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4. 蒸笼中铺上荷叶，腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好，盖好蒸笼盖。
5. 大火烧开蒸锅中的水，放入蒸笼，大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
一直以为，这是粤菜。
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