大闸蟹的极品做法色香味俱全，你吃过没
本帖最后由 冬天的秘密 于 2012-7-18 09:23 编辑大闸蟹做法—“蟹兜鱼丝” 将蝤蛑蒸熟，取下蝤蛑肉、蟹黄、蟹盖。炒锅烧热加油，下葱姜末炒香，加入蝤蛑肉、蟹黄炒片刻，取出装入蟹盖2、鱼蓉加入葱姜水、精盐、味精上劲，加入鸡蛋清拌匀。把鱼蓉托在蟹盖上成半圆形，撒上蟹黄、香菜点缀。入笼蒸熟，取出装盘。净黑鱼肉切丝，入味上浆.锅洗净烧热，将黑鱼肉丝入三成热的油中滑熟。锅中留底油，将葱姜末炒香，卖大闸蟹加调料、鸡汤，用淀粉勾芡，装盘中即成。 制作关键 鱼蓉要搅拌上劲，加调料入味。 鱼丝入油滑熟时要掌握好油温。
大闸蟹做法—“蟹黄扒瓜腩” 蟹黄60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克，精盐3克，味精2.5克，油500克，绍酒10克，二汤500克，上汤125克，湿淀粉10克，胡椒粉0.15克。先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过，捞起滚去油腻，放在瓦钵里，加上三鸟骨.精盐1.5克、大闸蟹礼券二汤等，随放入笼里炖至熄，取出原汤（留回另用），把瓜脯放在碟上，再将蟹黄用沸水浸至七成熟，倒在漏勺里，滤去水分。 2、用油15克起镬，烹入绍酒，注入上汤，用精盐1.5克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在瓜脯上便成。
大闸蟹做法—“黑米蒸毛蟹” 活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量，将葱洗净切末，与青豆、大闸蟹零售香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米整齐地摆放在黑米糕上。 3、将米糕蟹放入蒸笼中，大闸蟹图片大火蒸5～8分钟即可。 菜品特点 香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。
大闸蟹做法—“蓝花炒蟹” 螃蟹700克，西蓝花150克、葱、姜各20克，料酒15克、精盐2克、白糖15克，湿淀粉10克、油30克、汤25克。将螃蟹治净，入蒸锅内用大火蒸熟取出，将螃蟹剥去蟹壳，切成块，西蓝花掰成小朵。葱切成段。姜切丝 锅内放油烧热，下入葱段。姜丝炝番，下入西蓝花煸炒至熟。 下入蟹块炒匀，烹入用全部调料对成的芡汁。大闸蟹批发翻匀、出锅装盘即成。 特点 蟹鲜嫩肥美，西蓝花清鲜爽嫩。 操作提示 蟹蒸至微熟即可。
大闸蟹做法—“蟹黄鸡茸面” 精粉300克，蛋清2个，清水130克。大闸蟹黄100克，鸡脯肉50克，芦笋50克，虾仁50克，红椒、香菇、油菜心各适量，花生油、花椒、精盐、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高汤、湿粉、葱花、姜末、蒜片各适量，色酱浓，味鲜美。面锅上火烧沸后下入柳叶面，煮熟后捞入器皿中； 4、炒锅上火加热后放油，炸花椒，大闸蟹礼包炸出香味后捞出花椒不用，然后放入虾仁丁，烹花雕酒，倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后，加少许高汤，再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。 特点 色酱浓，味鲜美。..
{:6_95:}{:6_95:}{:6_95:} {:6_129:}{:6_129:}饿了 我就吃过清蒸大闸蟹 {:6_129:} 就吃过清蒸的哇，其他的看起来一定很好吃哇 {:6_95:}{:6_95:}{:6_95:}不会做，想吃 {:4_220:}我对海鲜不感兴趣 肯定是人间美味，我太喜欢了{:6_129:}
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