常州本土面馆

物是人非

    现在说起吃面大家马上能如数家珍：银丝面馆、德安面馆、小毛面馆、大头面馆、朱柏记等等，这些都属于老常州的本土面馆系列。
    当然还有一些外来面馆，比如兰州拉面、味千拉面、加州牛肉面等，这些面馆的口味与本土的完全不同，故不在本帖讨论范围内。
    老常州面馆的面除了煨面外，大都是由光面加浇头组成，而光面又分为红汤面，白汤面和干拌面，至于浇头就五花八门各有所爱了。
    对于老吃客来说，吃面主要吃面条的咀嚼口感和底汤的味道。
    好的面馆第一必须选用优质的面条，这种面必须用精白面粉以适中的碱水调和并紧密轧制而成，大食客记得小时候化龙巷的生面最有名气。
     底汤一般有红煨肉汤或骨头汤作为原汤，加猪油、味精、糖盐、蒜花等调制而成，考究的也有鳝筒煨肉汤，红烧牛肉汤、鸡汤等。记得广悦面馆的底汤是红烧猪头肉汤调制出来的，香味独特味道也相当不错。
    下面条必须用大灶头大锅子、火力旺，瀑出的粘乎乎的面渍汤直接从灶头边上的槽沟流入下水道，旁边的自来水及时补水，这样下出的面条非常滑爽。
      大师傅手拿大号筷子，边下边翻弄面条掌握火候，一般等瀑掉一层粘乎乎的面渍汤加入冷水再微微沸腾时，面条可以出锅了。水平高的大师傅捞一筷就是一碗面，份量基本八九不离十。喜欢面条韧一点的可以拿先出锅面条的；喜欢面条软的就等后出锅的。
     大食客小时候常州的面馆很多，它们都属于饮服公司，星罗棋布地分布在常州老城区，记忆中主要有如下：
     广悦面馆－在广化街上
    银丝面馆原先的名字是大庆点心店，在南大街上。
朱柏记－原先在县直街甘塘桥旁，呵呵！这个地名不少人不知道了。
绿杨饭店－在东大街上（现延陵路上）
     马复兴饭店－在双桂坊
     德安面馆－在老德安桥南，原第六百货公司对面
     值得一提的还有一个叫便农饭店，在琢初桥南面，不知道还有人记得吗？便农饭店的红烧素鸡特别好吃。
      另外在新风街、西新桥、青山桥，水门桥、怀德桥一带也有面馆的，我不记得具体名称了，呵呵！
      这些老牌面馆中，有的经改制后由私人经营，但牌子还在，大部分都已经销声匿迹了。
      现在湖塘老街上有一家石脚婆面馆，听说味道也不错，可惜本食客没去过。