家宴食谱—白斩鸡

快活乱闯

马上中秋节了，接着又是国庆，欢乐的时刻。主要是惦记着假期，吃喝玩乐，唉，想想都美呀。一帮朋友亲人趁着假期都互相走动，我不算一个特别好客的人，除了几个特别好的朋友喜欢来往外，其它的人也都只能算是点头之交了。但是我喜欢与家人一起，过节总是会一起吃下饭，聊下天的。哪怕什么也不做，就是一起坐坐也是蛮舒心的。
所以，这一两周准备陆续上些家宴菜谱，也许对你的假期会有点帮助呢。要骂我的人就算了哈~~嘿嘿。
无鸡不成席嘛，那首先就从这道：白斩鸡开始。做这道菜别的都容易就是煮鸡的时间一定要注意，时间短了怕鸡肉太生，时间长了鸡肉熟过了，口感很差，斩的时候也容易碎，当然我觉得最重要的是一定得刀功较好的人来斩，成型完美，摆盘漂亮，这个菜就更加分了。调汁呢，我最爱的是姜葱汁，我这次调的汁与我经常去的那家口碑很赞的茶餐厅白斩鸡的汁简直是一模一样的。
食材：三黄鸡半只、大葱1段，姜6片
调料：料酒2汤匙，香油适量、花生油适量，盐适量
做法：1.准备好所有的食材。
2、三黄鸡清理干净，葱姜切片备用；

3、把洗好的三黄鸡放入锅内，加葱姜片和料酒；加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；
4、烧开后，煮5分钟，关火焖5分钟后；
5、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中浸泡10分钟；
6、捞出泡好的鸡晾干，抹上香油，斩成块。
7、将葱、姜剁成蓉，加适量的盐拌匀放好。
8、锅肉烧一勺热油淋在姜蓉上，蘸料也好了，吃鸡肉时蘸上即可。
【小提示】1.煮鸡的时间根据鸡的大小，我这只有半只，大概水开水煮了4-5分钟，马上熄火盖着锅盖焖5分钟，这个时间鸡肉出来很嫩爽。
2.鸡捞出来沥干抹上香油，然后放入冰箱冷藏一会儿。切的时候也好切，型很好。而且鸡肉上的鸡汁会凝结，有点像果冻状，很好吃。
3.姜葱汁一定要捣碎，用热油浇透浸泡出香气来。当然喜辣的可以加辣椒油的