大家还记的这道菜吗 ——糟扣肉

younijiugou

说起这“糟扣肉”，上了年纪的人都知道，它是是常州特有的传统食品，尤其是作为除夕的“年夜饭”及过年聚餐必不可少的一道“大菜”，至少已有上百年的历史。以前常州市民过年时，在品尝冷盘，热炒后，接下来的大菜中往往有一碗“糟扣肉”上桌供大家品尝，只见人们的筷子似乎都长着“眼睛”纷纷是“视向”那碗糟口肉，你一块，我一块夹着美美品尝着，嘴里还不停地称赞“肉烂咾咧，味道好透咾”，于是乎饭桌上的气氛再次活跃起来。由此可见那时的“糟扣肉”是深得常州老百姓的喜爱。早年过年时家家户户都要做几碗糟扣肉作为过年时的美食享用，虽然那时冰箱尚未普及，但这“糟扣肉”由于有酒糟的作用却能存放较长时间，这样就便于主人随时取出招待突然来访的客人。
其实这糟扣肉的制作并不复杂，那时常州一般家庭都会做。用猪的五花肉洗净后切成条块，排列整齐肉皮朝下“倒装”在碗里（也有人家讲一块方方正正的五花肉先用酱油和糖烧至熟，再切成条状“倒装”在碗里）。加上酱油及少许食糖，用酒糟或甜白酒（甜酒酿）扣在猪肉上封住碗口，然后蒸熟焖烂，食用时把糟扣肉碗反倒过来装盘（这时酒糟在下面，肉在上面）就可食用了。那时餐桌上一盘色泽“红”润（琥珀色），酒香浓醇，糟香扑鼻的糟扣肉端上台时，人们的眼睛大都一亮，馋涎欲滴。品尝时觉得肥而不腻，咸甜适中，酥烂可口。
此外，文先生觉得从一碗“糟扣肉”中，可以看到我们常州人很会吃，能把酿酒后本应弃之的酒糟和猪肉结合在一起，烹制成一种美味可口久享盛名的特殊肉制食品来，这确实是常州人的一大“发明创造”；其次从一碗“糟扣肉”中还可以看出常州的文化底蕴很深，这“糟扣肉”的菜名中，这“糟”和“肉”为名词，这“扣”为动词，两个名词中夹一动词，组成一个食物的名称，既确切又形象而且让人充满想像：“这到底是怎样的肉制食品？”；最后从一碗“糟扣肉”中可以感受到这“常州饮食文化之情结”。虽然如今食品十分丰富，传统的过年形式也已改变，这以往的主打食品“糟扣肉”也很少出现在餐桌上，但如果餐桌上有一碗糟扣肉时，无论是上了年纪的人还是年轻人都会禁不住这香味俱全的美味诱惑。上了年纪的人品尝后“细细回味”是不是原先那种味道；年轻人品尝后觉得“又多了一道美味的肉制食品”，这都体现出常州传统饮食文化的魅力及常州人的饮食文化情结。
但愿我们常州的传统的饮食文化能很好地传承并发扬光大。

河边漫步

好好吃的样子啊

河边漫步

好好吃的样子啊

但丁地狱

么看懂   难道是我太纯洁  还是我太年轻

牵手

是梅菜扣肉不

夜归

这怎么吃啊  肉也不是这个吃法啊