传统食品“豆斋饼”以及“趁热吃”一说

风雨飘摇

要论“吃货”，常州人可以算一个，因为常州人在吃的方面是很会动脑筋的，其中这“豆斋饼”是常州传统食品中的“一绝”。豆斋饼是用白雀豇豆为原料制作的一种豆制品。制作时先将白雀豇豆捣碎成糊状，用勺子舀起一个个放在平底锅（下面是炉子）上进行烘烤一个个圆圆的扁扁的“小饼”，这就是常州的土特产“豆斋饼”。值得一提的这“豆斋饼”的制作工艺仅流传于常州地区，出了常州就难寻其影踪了，而且这“豆斋饼”一词是地地道道的常州“土话”。


后来人们发现这新鲜的“豆斋饼”不易保存容易变质，于是人们就将烤熟后的“豆斋饼”再放到油锅里“走一走”，变成两面金黄油亮的“豆斋饼”，这样既增加了豆斋饼的香味，也不容易变质。尤其是刚从油锅“走出来”的豆斋饼，加少许盐或蘸点酱，吃在嘴里还挺有味道的。
据说这小小的“豆斋饼”还有一个传奇故事，那就是乾隆皇帝想着“趁热吃”一说。相传当年乾隆皇帝下江南前后六次驾巡常州，有一次乾隆皇帝打扮成读书人的摸样，在大学士刘纶陪同下，浏览了顾塘桥及东坡故居藤花旧馆，觉得饿了，问刘纶附近有没有吃东西的地方。刘纶恭恭敬敬地回答：“前去不远，东直街有酒家”。乾隆一行四人，随刘纶来到一家名为“龙城酒家”的馆子。用餐时，刘纶特地叫了一大盘常州风味特产夹心豆斋饼。那上来的豆斋饼热气腾腾，香味扑鼻，刘纶用筷子指指点点叫乾隆“趁热，趁热！”乾隆夹上一个，咬了一口，觉得那夹心豆斋饼皮子烫，脆，香，酥，馅心鲜味透顶，连声说道：“好！好！好吃得很！”后来乾隆回到皇宫，思念常州的豆斋饼，要御厨做一只“趁热吃”来，但宫中的御厨怎么也做不出常州的豆斋饼，弄得御厨失魂落魄。刘纶得知后便告诉乾隆这“趁热吃”是常州的特产，任何地方是没有的。从此这“趁热吃”也就成了常州的“豆斋饼”的别名了，而且名气气愈来愈大了。因此以前老常州人到外地走亲戚，豆斋饼是送给在外地工作居住的常州籍人的最好礼物之一。
文先生认为，如今这“豆斋饼”虽已不是馈赠礼品了，但在人们的餐桌上还是经常看到的，它不仅是人们的家常菜，而且在一定程度上是它还是人们祭祀中不可缺少的“供品”。因此，虽说如今的人们口味多样化，但像“豆斋饼”这样的传统食品仍占据着食品市场的一角，这说明小小“豆斋饼”不仅充满着“传奇”色彩，更重要是它凝聚着常州人智慧和情结，这也再一次证明了一个颠簸不破的真理，那就是“只有民族的，才是自己的”。

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小时候经常吃啊，很怀念

Arthur_锋

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