趣谈传统“农家菜”：溧阳扎肝

昨夜微凉

据说溧阳有“三宝”，那就是“肉圆、酱剥子、扎肝”。这“三宝”之一扎肝是溧阳的传统美食。

制作溧阳扎肝时，先要把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干等分别切成薄片各自放在一边，然后各种取一片，将五花肉片，猪肝片及笋干片抓在一起，外围用切好的两根大约8至9厘米长油豆腐夹住，再用一小段猪小肠，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3-4圈扎结实，然后剪断小肠，收紧两头，这样一个“扎肝”生坯就做好了。待等“扎肝”生坯全部做好后放在锅里，放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁， “溧阳扎肝” 就做成了。那时“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般要烧一大盆，招待来客时在饭锅里蒸热后摆上餐桌，供大家食用。

要说这“溧阳扎肝”是谁、什么年代创制的，没有人考证过。但有一点是肯定的，它是丈母娘疼女婿的杰作。

据了解以前农村过年，过年的时间很长，有句俗语叫做“拜年拜倒大麦黄”就是这个意思。那时候虽然物质生活条件较为艰苦，但过年待客，面子还是要讲的。一个多月的时间里，差不多每天都要摆一两桌酒席待客，为了解决这一问题，不少家庭就有了彼此心照不宣的习俗：好多道菜在正月十五前都是“看菜”---只能看，不能吃。即使主人把“看菜”挟到你碗里，也要小心地把它再放回菜碗里。如果冒冒失失吃了“看菜”，这是很失礼的行为，回家要挨打的。那时“毛脚女婿”（定亲了，还没有结婚）或者“新女婿”（结婚后第一年）的身份拜年，都要被“考察一下”，就是看看这位准女婿的德行。那时，每当女婿上丈母娘家门后，女方的亲戚会向这女婿轮番地劝酒、灌酒。但开席摆的一桌子菜，是咸得要命的咸鸡、咸鹅、咸菜。没有合适的下酒菜。那些新女婿往往一上桌就被灌得丢盔弃甲、烂醉如泥。那时的新娘子纵然心疼，却不敢表露。而更心疼的是在厨房里忙碌的丈母娘。于是聪明的丈母娘，不仅荤素搭配创造了“溧阳扎肝”，还规定每次开席新女婿必须先吃完一个才能端酒杯。那时乡下做的扎肝，分量和一只猪蹄子相当，半斤以上。喝酒前有它打底，感受着丈母娘的温暖关怀，新女婿往往是精神抖擞、豪情万丈啊！这也可以看做是“丈母娘看女婿，愈看愈欢喜”的体现。

由此可见，这传统名菜“溧阳扎肝”不仅仅是用餐的食物，更重要的是凝聚着深厚的“亲情”，说明白一点，那是长辈对小辈的慈爱和关怀（同时也说明小辈的品行得到了长辈的认可），这正是我国传统美德的充分体现。

然而，在当今的社会，物质生活比从前有了大幅度提高，但精神道德方面的状况却令人担忧。如今的丈母娘与女婿之间亲情较之以往淡漠多了，而那些金钱与利益等“元素”却渐渐增多了，攀比之风愈演愈烈，这不能不说是极为遗憾和悲哀的事。因此如今的长辈与小辈如何建立良好的亲情关系，如何正确地对待“恋爱，婚姻及家庭”。这就需要我们深刻的思考。但愿这“溧阳扎肝”不仅仅给人以美味享受，更重要是它能给我们一些启示。

蓝颜知己

看着很好吃的样子啊