梁溪脆鳝

奎托斯

主料：
鳝鱼
辅料：
姜、樱桃、面粉
调料：
盐、料酒、糖、胡椒粉、色拉油、酱油、麻油
特色
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。历史上梁溪为无锡之别称。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。
梁溪脆鳝的做法：
1、将锅置旺火上，加清水及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约3分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、去除表面的粘液；

2、用小刀将鳝鱼逐条剔除三角骨，划成鳝鱼丝，洗净沥干水分。将鳝丝均匀拍上面粉，并抖落多余的粉料。

3、炒锅置旺火上，下生油烧至七成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出

4、待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。 另用炒锅烧热，放油25克，加酒、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。
小贴士：
1）主料拍粉一定要均匀，一定要抖落多余的粉，否则在炸的时候会吸附在表面，影响观感；
2）复炸油温一定要控制好，四五成热即可，要不然外表皮会焦。

一路向西

美味佳肴

天高地厚

看上去就很好吃的样子

突然想起你

真想尝一口